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 Comment choisir ses dragées 

Pour bien choisir ses dragées, il faut se poser les bonnes questions. Pour commencer, vous devez vous renseigner sur vos invités pour savoir s’ils aiment les dragées pour les manger ou s’ils veulent des dragées uniquement pour garder un souvenir de l’évènement.

Qui sont vos invités? Des amateurs de dragées ou non ? comment allez offrir des dragées? Si vos invités adorent les dragées, il est préférable de choisir des dragées aux amandes de qualité type avola avec peu de sucre.

Les dragées chocolat avec un cœur cacao à 70% sont les dragées les plus subtiles qui révèlent un excellent goût de chocolat. Si vos invités souhaitent garder les dragées uniquement pour en faire un souvenir, nous vous conseillons donc de sélectionner des dragées chocolat avec un pourcentage de cacao inferieur comme les dragées chocolat 50% cacao.

Pour les dragées aux amandes, choisir une qualité avec une couche de sucre plus épaisse comme les dragées pas chères amandes 22% d’amande. L’important pour vos invités est la beauté du contenant à dragées. Nous vous invitons donc à choisir les couleurs de dragées les plus en accord avec votre thème de fête.

Les différentes dragées disponible sur le marché

Le marché de la dragée a bien évolué ces dernières années. Pour répondre à toutes les exigences des consommateurs, les fabricants ont su s’adapter et proposer des produits originaux aux couleurs tendances et aux gout particulier. Les sortes de dragées se composent donc en 3 variétés :

-  Les dragées amande

-  Les dragées chocolat

-  Les dragées originales

 

Comment choisit on une bonne dragées aux amandes

Historiquement, les vraies dragées sont belles et bien les dragées aux amandes. Cette variété de dragées a été créé à l’origine pour conserver les amandes lors de long voyage. Le sucre étant un excellent conservateur, l'amande était alors enrobée de sucre.

Le pourcentage d'amande est important, plus la dragée contient un pourcentage d'amande élevé et plus elle de qualité car moins de sucre. Une bonne dragée commence à 40% d'amande. Les dragées que l'on considère comme pas chères ont un cœur amande inférieur à 40 % . Les premiers prix sont disponibles avec des dragées amande avec 22% d'amande

Il existe différentes types d'amandes:

  • Avola (la meilleure). C'est une amande qui est récoltée à Avola en Italie. Sa production est très limité car son territoire est assez petit. C'est une amande plate avec une saveur prononcée.
  • Amande californienne (la plus présente). Cette amande plutôt ronde est récoltée en masse en Californie.
  • Amande d’Espagne
  • Amande française. Très difficile à trouver car sa production est très limitée.

 

Notre coup de cœur pour une bonne dragée amande. La dragée amande avec un excellent rapport qualité prix est la dragée avola marquise de la maison Reynaud. C'est une dragée assez petite avec peu de sucre et un enrobage de sucre vanillé.

excellent : avola suprême 50% d'amande

Il existe aussi différents calibres d'amande avola. Comme expliqué en haut, la zone géographique de cette amande est tellement limité que les producteurs vendent toutes les amandes , même les plus petites. De ce fait le nombre de dragées varie suivant le type calibre que vous choisissez.

L'amande avola:

  • calibre 38 est la plus grosse amande avola. Elle est généralement utilisée pour des dragées avec 50% d'amande. Un kilo de dragées amande calibre 38 contient environ 350 dragées par boite. La dragées avola suprême est de calibre 38
  • calibre 36: Ce calibre d'amande est plus petit et contient environ 435 dragées par kilo: dragées avola extra ou avola marquise
  • calibre 34: 720 dragées par kilo

 

comment choisir une dragées au chocolat ?

les meilleures dragées chocolat ont un coeur cacao à 70% voire 72 %. En plus de cela il faut regarder le pourcentage de sucre. Les dragées chocolat sont beaucoup moins chères que les amandes car la matière première est moins chère. Les dragées 50% cacao sont bien moins chères que les 70%. Les dragées chocolat se decline ensuite en différentes formes. La plus recherchée est la dragées coeur chocolat. Ce sont des dragées en forme de coeur ou triangle mesurant environ 1 cm. Chaque boite d'un kilo de dragées coeur peut contenir 900 dragées.

Les dragées chocolat de couleurs sont de plus en plus recherchées pour apporter un petit plus à la décoration de mariage ou de baptême. Vous pouvez choisir vos dragées de couleur bleu, rose, jaune, orange, rouge, vert, marron , noir ou encore argentées ou dorées.

 

Où sont fabriquées les dragées?

Les plus gros fabricants de dragées sont en Italie. Ce sont des dragées industrielles et la qualité est inférieure à la qualité Française.

Ensuite viennent les Dragées françaises (artisanales). Les fabricants les plus connus et les plus réputés sont :

-        Dragées Reynaud

-        Dragées Pecou

-        Dragées Medicis

-        Dragées Adam

 

choisir la forme de la dragée

Les dragées sont proposées en différentes formes pour correspondre à vos envies. La forme de la dragée la plus répandue est bien évidement la forme amande. On trouve des dragées aux amandes et dragées au chocolat en ovale d’amande.

L’autre forme de dragées la plus connue est la forme ronde qui peut faire un rappel aux osties que l’on mange dans les église. Ces dragées rondes sont exclusivement au chocolat et peuvent être de différentes couleurs.

Les dragées en forme de cœurs sont quant à elles de petites dragées au chocolat mesurant 1 cm .

Pour compléter vos sachets de dragées, vous pouvez aussi acheter des dragées en forme de bille. Les plus connues sont les dragées perles argentées mais vous pouvez aussi trouver des dragées billes vertes, bleues, roses ou encore dorées.

Les autres dragées rondes sont des dragées avec un intérieur à la noisette.

 

 

Exemple d’une boite à dragées garnie pour un budget eco

7 dragées choco pas cher 50% cacao + 5 billes perles sucre + 3 dragées amande 22%

Exemple d’un contenant à dragées garni de dragées de qualité

7 dragées avola suprême 50% d'amande + 10 perles sucres argenté + 3 dragées choco 70% cacao + 2 dragées liquicroc caramel beurre salé

 

 

Quelques astuces pour vous aider à composer vos contenants à dragées.

Combien de dragées par personne ?

Il faut compter une dizaine de dragées pour un ballotin bien garni. Il faut savoir que cela dépend aussi du contenant à dragées que vous avez acheté. Plus ils sera gros et plus il contiendra des dragées.

Le minimum de dragées à offrir étant 7 et le maximum 20 dragées

Oui mais combien de dragées dans 1 kg ? Là aussi, le nombre dépendra de la qualité

-        Pour un kilo de dragées avola extra : environ 350 dragées

-        Pour un kilo de dragées chocolat : environ 270 dragées

-        Pour un kilo de dragées amande 40% : environ 280 dragées

-        Pour un kilo de dragées 18% d’amande : environ 150 dragées par kilo

Combien de temps se conserve les dragées ?

Toutes nos dragées se conservent au minimum 1 an. Ce sont des confiserie qui ne se périment pas en réalité car l’amande est grillée et le sucre est un excellent conservateur. Vous pouvez donc anticiper vos achats de dragées ç l’avance sans aucun problème.